Co to jest błonnik pokarmowy?

Orzechy i rodzynki - źródło błonnika
Orzechy i rodzynki - źródło błonnika

Błonnikiem pokarmowym określa się substancję roślinne, które są oporne na działanie enzymów trawiennych znajdujących się w przewodzie pokarmowym człowieka. Termin błonnik obejmuje wiele różnych substancji, o odmiennej budowie chemicznej i właściwościach fizycznych.

Istnieją różne podziały błonnika, ze względu na właściwości poszczególnych frakcji. Poniżej przedstawiono podział ze względu na rozpuszczalność w wodzie, zdolność do fermentacji i do tworzenia żeli oraz budowę chemiczną.1

Rozpuszczalność w wodzie


Błonnik rozpuszczalny w wodzie:

Błonnik nierozpuszczalny w wodzie

Przeciętnie w diecie błonnik nierozpuszczalny stanowi 2/3 do 3/4 ogólnej ilości spożywanego błonnika pokarmowego.1


Zdolność do fermentacji


Błonnik ulegający fermentacji

Błonnik nie ulegający fermentacji


Zdolność do tworzenia żeli


Błonnik tworzące żele:

Błonnik nie tworzące żeli:


Budowa chemiczna


Polisacharydy

Związki o charakterze niepolisacharydowym

Spodobał Ci się artykuł? Podziel się nim ze znajomymi.

Komentarze i opinie:


Bibliografia:

  1. 1. Kozłowska L. (2010) Rola błonnika pokarmowego w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit, Żywność dla zdrowia 13(8):23-27.