Błonnik rozpuszczalny i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe

Banany zawierają błonnik rozpuszczalny
Banany zawierają błonnik rozpuszczalny

Części roślin, które jemy (skóra, miąższ, nasiona, łodygi, liście, korzenie) zawierają błonnik, zarówno nierozpuszczalny, jak i rozpuszczalny. Substancje odżywcze dostarczane w żywności są trawione przez kwas żołądkowy oraz enzymy trawienne w żołądku i jelicie cienkim, gdzie składniki odżywcze są uwalniane, a następnie wchłaniane przez ściany jelita i rozprowadzane za pośrednictwem krwi po całym organizmie. Część żywności pozostaje niestrawiona i nie jest wchłaniana w jelicie cienkim tak, jak nierozpuszczalny i rozpuszczalny błonnik. Błonnik przechodzi do jelita grubego niezmieniony, jedynie wchłaniając wodę (błonnik nierozpuszczalny) lub rozpuszczając się w wodzie (błonnik rozpuszczalny). W jelicie grubym (okrężnicy) zachodzi częściowa lub całkowita fermentacja błonnika rozpuszczalnego w wyniku działania bakterii. Stopień i tempo degradacji błonnika uzależnione jest od typu błonnika oraz od rodzaju flory bakteryjnej bytującej w jelicie grubym.1

Błonnik częściowo lub słabo fermentujący:2 Błonnik dobrze fermentujący:2

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe

W procesie fermentacji błonnika rozpuszczalnego powstają m.in. gazy i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Według badań naukowych krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (KKT) mają znaczące właściwości zdrowotne. Głównymi KKT u ludzi są kwas masłowy, propionowy i octowy. Stwierdzono, że kwas masłowy jest głównym składnikiem odżywczym dla komórek nabłonka wyściełającego okrężnicę, kwas propionowy jest używany przez wątrobę, a kwas octowy wchodzi do krążenia obwodowego i jest metabolizowany w tkankach obwodowych.

KKT biorą udział w wielu procesach fizjologicznych ważnych dla zdrowia, w tym:4
Spodobał Ci się artykuł? Podziel się nim ze znajomymi.

Komentarze i opinie:


Bibliografia:

  1. 1. Kozłowska L. (2010) Rola błonnika pokarmowego w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit, Żywność dla zdrowia 13(8):23-27.
  2. 2. Tungland BC, Meyer D (2002) Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietary fiber): their physiology and role in human health and food, Comp Rev Food Sci Food Safety, 3:73-92.
  3. 3. Institute of Medicine (2005) Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. National Academies Press, Washington, D.C. s. 347. ISBN 0-309-08525-X
  4. 4. Wong JM, de Souza R, Kendall CW, Emam A, Jenkins DJ (2006) Colonic health: fermentation and short chain fatty acids. J Clin Gastroenterol. 40(3):235-43. PMID: 16633129
  5. 5. Drozdowski LA, Dixon WT, McBurney MI, Thomson AB (2002) Short-chain fatty acids and total parenteral nutrition affect intestinal gene expression. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 26(3):145-50. PMID: 12005453